Фотографии: 600-летний свадебный пир Вазван в Кашмире адаптирован к современной жизни

На фотографиях Вазван, блюдо из баранины, состоящее из нескольких блюд, отражает кашмирские культурные корни, а рецепты его приготовления восходят к 14 веку. С приближением осени ритмичный стук деревянных колотушек по баранине разносится эхом по дворам и закоулкам Кашмира, где повара готовят вазван – обильное блюдо из нескольких блюд из баранины, которое остается центральным элементом традиционных свадебных торжеств. Вазван прибыл в долину из Центральной Азии в 14 веке, когда правители привезли сюда искусных поваров, а также ткачей ковров и платков, которые позже определили ремесленное наследие региона. Сегодня этот праздник является одновременно показателем социального статуса и мощным символом кашмирской идентичности. Среди его хранителей - 74-летний Гулам Наби Баба, опытный вазванский шеф-повар, который ведет свою родословную от тех первых мигрантов. Его предки поселились в старом городе Сринагара в составе сообщества поваров, известного как Вазпора. “В то время было всего семь блюд из баранины. С течением веков мы добавили еще, и сейчас их около 20”, - сказал Баба. Он объяснил, что количество блюд и мяса часто отражает достаток семьи. “Сорок лет назад в Делине [деревне на севере Кашмира] я приготовил 4500 кг мяса. Это была очень пышная свадьба. Обычно в среднем мы готовим 200 кг (440 фунтов) мяса”, - добавил он. Несмотря на расширение меню, основные технологии приготовления практически не изменились. Слегка приправленное специями мясо по–прежнему измельчают вручную, а затем медленно тушат на дровах - трудоемкий процесс, которому Баба научился с тех пор, как в 15 лет присоединился к своему отцу в качестве повара. Но требования современной жизни меняют эту традицию. Сын Бабы предпочел открыть ресторан, а не работать на свадьбах, заявив, что круглосуточная работа слишком утомительна. Он считает, что продолжает развивать многовековое кулинарное наследие семьи - просто в другой обстановке, поскольку Вазван приспосабливается к современным вкусам и стилю жизни. Следите за новостями Al Jazeera English: